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浅谈牧场管理--原奶微生物控制的重要性
更新时间:2018-12-29 17:32:09  |  来源:  |  点击次数:365次

微生物指标是反映原奶质量的重要指标之一,良好的微生物指标不仅能反映原奶的质量,更能从侧面体现牧场综合管理水平,微生物水平保持在1×104cfu/ml以下的牧场,管理水平也是一流的。

目前国内大多数乳企实行“优质优价”的计价体系,微生物数是计价体系里重要的一项,微生物数高会降低原奶收购价格。如伊利公司的计价体系:微生物数大于10×104cfu/ml时,奶价下降0.15元/KG;微生物数在1×104cfu/ml至5×104cfu/ml时,奶价下降0.05元/KG;微生物数小于3×104cfu/ml时,奶价奖励0.05元/KG,按照每个牧场每天出售原奶70吨计算,如果微生物指标超过5×104cfu/ml,那么牧场一个月的损失就是:0.05元×70000KG×30天=10.5万元。若原奶微生物严重超标,还会被乳企拒收,更有甚者会被乳企取消供应资格,这样牧场的损失就会更大。由此可见,微生物的控制在牧场管理当中是非常重要的。

我们应该如何在生产过程中有效的控制微生物指标,减少牧场的损失呢?要达到控制微生物的目的,首先我们要了解原奶中微生物的来源。原奶中微生物来源主要是以下几个:奶牛生活环境的污染、挤奶过程中污染、存储及运输环节的污染。

挤奶时牛奶容易受到奶牛乳房或牛体其他部分的污染,这些污染的风险就是来自于奶牛的生活环境:牛舍内粪污清理不及时;运动场泥泞潮湿;卧床垫料不足;通道污水淤积等问题,都会使奶牛牛体卫生情况很差,乳房及其他部位沾染大量的粪污,而这些粪污当中存在着
大量的微生物,在挤奶时就会对牛奶造成污染。通过整顿牛舍环境,改善奶牛的舒适度,改善牛体卫生情况,可以有效控制牛奶微生物。

挤奶厅卫生是控制牛奶中微生物最重要的地方。随着每天牛群的进出,大量的微生物被奶牛源源不断的带入奶厅,空气中微生物数量远远超出正常范围,随着挤奶设备的运行,大量的微生物随着空气进入奶杯从而进入牛奶。做好挤奶厅环境和挤奶设备的消毒工作,可以降低牛奶被污染的风险。
挤奶设备的清洁程度也是影响牛奶微生物的重要因素之一,牛奶从奶牛乳房挤出后通过挤奶设备到达奶仓储存,牛奶与输奶管道直接接触,如果设备清洗不彻底,将会严重污染牛奶。保证挤奶设备的清洗效果和清洁程度,可以有效控制牛奶微生物。

挤奶过程中,标准化的挤奶流程能够有效控制牛奶微生物。有效的挤弃前三把奶,减少微生物数较高的牛奶进入奶仓;挤奶时尽量减少异常掉杯和漏气现象 ,防止奶杯吸入过多的空气或杂质污染牛奶;挤奶员保持手部干净,减少对牛奶的污染。

在很多时候,牛奶微生物数超标是因为存储和运输环节造成的,存储和运输设备的清洁程度,会直接影响牛奶微生物数。同时牛奶存储和运输过程中的时间和温度也是影响微生物数的主要因素,牛奶温度过高,会加快微生物在牛奶中的繁殖速度,时间越长,牛奶中微生物的数量就越高。保证牛奶存储和运输设备的保温性能,清洗效果;控制牛奶存储和运输时的温度 ;缩短牛奶存储和运输的时间,也是控制微生物的有效措施。

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